Colombie
Continent: Amérique du sud
Provenance: Cauca, Tolima, Antioquia and Eje Cafetero
Variété: Castillo, Colombia et Caturra
Process: Washed
En Colombie, la culture du café façonne les paysages et le quotidien des producteurs depuis le XIXᵉ siècle. Grâce à une diversité climatique exceptionnelle et à des altitudes comprises entre 1 400 et 2 100 mètres, les régions de Cauca, Tolima, Antioquia et de l’Eje Cafetero offrent des conditions idéales pour produire des cafés d’une grande qualité. Ce Tumbaga Sugarcane Decaf est issu de différentes fermes travaillant en partenariat étroit avec Sucafina Colombia, au sein d’une filière intégrée garantissant traçabilité, constance et accessibilité tout au long de l’année. Les cerises sont récoltées puis entièrement lavées avant d’être décaféinées selon la méthode naturelle à l’éthyl-acétate, dérivé de la canne à sucre. Ce procédé doux permet d’extraire la caféine tout en préservant l’essentiel des composés aromatiques. Les équipes qualité sélectionnent en amont des lots présentant un corps élevé, une belle sucrosité et une acidité modérée, afin d’obtenir après décaféination une tasse parfaitement équilibrée. Pour ce café décaféiné, nous avons choisi une torréfaction moyenne qui met en valeur sa rondeur et sa gourmandise. En tasse, il offre un corps généreux, une douceur naturelle et des notes de sucre de canne, noisette, datte séchée. Un café harmonieux et réconfortant, à savourer à tout moment de la journée, sans caféine.
