Guatemala
Continent: Centraal-Amerika
Herkomst: Departement Huehuetenango
Variëteit: Gevarieerd
Verwerkingsmethode: Washed en 24 hours of fermentation
Deze koffie wordt verbouwd in het departement Huehuetenango, een van de hoogstgelegen en droogste koffieregio’s van Guatemala. De plantages, gelegen tussen 1.500 en 1.800 meter boven zeeniveau, genieten van een bijzonder klimaat: ondanks de koelte in de bergen beschermt een warme wind uit de vlaktes van Tehuantepec in Mexico de teelten tegen vorst tijdens de koudste maanden. De kleiachtige bodems, een jaarlijkse neerslag van ongeveer 1.300 mm en gemiddelde temperaturen tussen 20 en 24°C creëren ideale omstandigheden voor de productie van hoogwaardige Strictly Hard Bean-koffies.
De productie wordt voornamelijk verzorgd door kleine producenten, vaak afkomstig uit lokale Maya-gemeenschappen. Door de afgelegen ligging van de regio en de overvloed aan rivieren en beekjes kan elke producent zijn koffie in de nabijheid van de percelen verwerken. De koffiebessen worden met de hand geplukt in drie rondes, vervolgens ongeveer 24 uur gefermenteerd en daarna in de zon gedroogd. De sortering, zowel manueel als mechanisch, garandeert een constante en zorgvuldige kwaliteit.
Afkomstig van verschillende Arabica-variëteiten die allemaal als SHB zijn geclassificeerd, onthult deze koffie in de kop een fijne aciditeit, een volle en gestructureerde body, evenals elegante fruitige toetsen van zwarte bes, groene thee en cacao, die zorgen voor een mooie, lange afdronk.
