Ethiopia Sidamo BIO*

Découvrez notre Ayla Sidamo Organic, un café d’exception cultivé entre 1 950 et 2 000 mètres d’altitude dans la région montagneuse de Sidamo, en Éthiopie, berceau historique du café. Issu des variétés locales JARC 74110 et JARC 74158, ce lot reflète toute la richesse aromatique et le savoir-faire des producteurs éthiopiens. Ce café provient de la station de lavage Ayla, fondée en 2018 par Faysel Abdosh et alimentée par près de 800 petits producteurs cultivant le café sur des parcelles familiales d’environ un demi-hectare. Récoltées manuellement avec soin, seules les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées avant d’être dépulpées puis fermentées pendant 36 à 48 heures. Le café est ensuite lavé à l’eau claire et séché lentement sur des lits africains surélevés, garantissant une qualité homogène et une expression aromatique optimale. Certifié biologique, ce café s’inscrit également dans une démarche durable : la station Ayla contribue activement au développement local à travers la construction d’écoles, l’amélioration de l’accès à l’eau potable et le raccordement des habitations à l’électricité. En tasse, ce Sidamo révèle un profil élégant et lumineux, marqué par des notes de poivre noir, cardamome, cerise noire et une belle vivacité. Une tasse raffinée et expressive, idéale pour découvrir toute la complexité des grands cafés éthiopiens.