La préparation d’un espresso demande beaucoup de précision et le savoir-faire d’un bon barista. Le café est toujours moulu juste avant extraction.

La recette de l’espresso parfait (30 ml) est la suivante :

• Pression sur tamper : 20 kg
• Quantité de café : 8–10 g
• Pression de l’eau : 9 bars
• Température de l’eau : 92°C (entre 88 et 96°C)
• Temps d’écoulement : 22–30 secondes (plus long si préinfusion)
• Mouture après extraction : Biscuit quasiment sec et solide, peu de résidus dans le porte-filtre.

Si votre espresso coule en plus de 30 secondes, c’est que votre mouture est trop fine, desserrez vos meules et épaississez-la. Vous pouvez également tenter de mettre un peu moins de café. Si, à l’inverse, votre café coule en moins de 22 secondes, affinez-la et/ou augmentez légèrement la quantité de café.

La « crema » : Un bon espresso devrait avoir une belle couche de crème uniforme, claire et non tigrée, assez épaisse, qui ne disparaît pas avant 4 minutes.

La tasse doit toujours être préchauffée et ses parois doivent être assez épaisses afin de garantir une bonne inertie thermique.