Inde
Continent: Asie
Provenance: Tamil Nadu
Variété: Catimor, Caturra, Kents, Cauvery et S.795
Process: Natural et Monsooned
Un corps généreux, une acidité discrète et une longue persistance épicée : l’India Malabar se distingue par une tasse profonde, aux notes de tabac, de chocolat noir et de muscade. Sa rondeur et son amertume affirmée séduiront les amateurs d’espressos de caractère.
Cet arabica provient du Tamil Nadu, un État du sud de l’Inde où le café est cultivé sur les reliefs, entre 800 et 1.600 mètres d’altitude. Les caféiers y poussent sous un couvert arboré diversifié, dans un environnement tropical aux sols riches et aux précipitations abondantes.
Son nom, Monsooned Malabar, désigne sa préparation particulière et fait référence à la côte de Malabar, où les vents de mousson transforment progressivement le café après la récolte.
Cueillies à la main, les cerises sont d’abord séchées au soleil selon la méthode naturelle, puis décortiquées pour en extraire les grains de café vert. Ceux-ci sont ensuite étalés dans des entrepôts ouverts, à l’abri de la pluie mais exposés à l’air humide de la mousson.
Les grains sont ratissés et retournés régulièrement afin d’homogénéiser leur exposition à l’humidité. Ils sont ensuite placés dans des sacs disposés en rangées espacées, qui permettent à l’air de circuler. Au terme d’environ six à sept semaines, ils ont absorbé une partie de l’humidité ambiante, augmenté de volume et pris une teinte jaune pâle caractéristique. Un dernier tri manuel précède leur expédition.
Cette préparation donne au Malabar son profil si reconnaissable : une faible acidité, une texture ample et des arômes boisés et épicés.
Notre torréfaction soutenue souligne les notes de chocolat noir et de tabac, prolongées par une touche de muscade. En espresso, l’India Malabar offre une bouche dense et enveloppante, suivie d’une finale persistante, marquée par une agréable amertume.
