Bio Ethiopia Guji Natural*

Koffie wordt al generaties lang verbouwd in Ethiopië, de historische bakermat van arabica, waar landbouwtradities en een uitzonderlijke biodiversiteit enkele van de meest gezochte koffies ter wereld voortbrengen. In de bergachtige regio Guji profiteren producenten van hoge hoogtes, overvloedige regenval en vruchtbare bodems die ideale omstandigheden creëren voor de teelt van specialty coffee met een grote aromatische complexiteit.
Deze lot Daanisa Guji Natural Grade 1 Organic is afkomstig van een groep van 44 kleinschalige producenten in Oddo Shakiso, in de zone Sukkee Qutto. Elke boerderij, met een gemiddelde oppervlakte van minder dan 5 hectare, verbouwt koffie onder natuurlijke schaduw, onder meer dankzij de lokale Daanisa-bomen, die essentieel zijn voor het ecologische evenwicht van de plantages en de langzame rijping van de koffiebessen.
De koffiebessen worden uitsluitend met de hand geoogst, waarbij enkel perfect rijpe vruchten zorgvuldig worden geselecteerd voordat ze worden geleverd aan het Dambi Uddo washing station, opgericht in 2019 om de kwaliteit en traceerbaarheid van de lokale productie te verbeteren. Voor deze natural verwerkte koffie worden de bessen eerst gesorteerd via flotatie om defecte bonen te verwijderen, waarna ze volledig worden gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden gedurende twee tot drie weken. Tijdens dit proces worden ze regelmatig gekeerd en handmatig gesorteerd om een gelijkmatige droging en optimale vochtstabiliteit te garanderen.
Geteeld tussen 2.000 en 2.200 meter hoogte en afkomstig van de variëteit JARC 74112, ontwikkelt deze koffie een bijzonder elegante aromatische expressie. We kozen voor een lichte branding om de finesse van het terroir en het kenmerkende fruitige profiel van natural koffies uit Guji volledig te behouden.
In de kop biedt deze koffie, met een SCA-score van 87,5, een helder en verfijnd smaakprofiel, met een zijdezacht mondgevoel, natuurlijke zoetheid en een levendige aciditeit, met toetsen van framboos, rode bes, perzik en hibiscus. Een levendige en expressieve koffie die het vakmanschap van Ethiopische producenten en de uitzonderlijke rijkdom van zijn oorsprong weerspiegelt.