Guatemala
Continent: Centraal-Amerika
Herkomst: Antigua Valley, departement Suchitepéquez
Variëteit: Bourbon, Catuaí, Caturra en Typica
Verwerkingsmethode: 36-48 hours of fermentation en Washed
De koffie wordt verbouwd in de vallei van Antigua, in het hart van het departement Suchitepéquez, een regio die gekenmerkt wordt door het Spaanse koloniale erfgoed en erkend is als UNESCO-werelderfgoed. Gedomineerd door de majestueuze vulkanen Agua, Acatenango en Fuego beschikt de vallei over een rijke en vruchtbare vulkanische bodem, die regelmatig wordt gevoed door mineraalrijke as. De hoge ligging (1.450 tot 1.850 meter), zonnige dagen, koele nachten en lage luchtvochtigheid creëren een ideaal microklimaat voor de productie van uitzonderlijke koffies.
De koffiebessen worden met de hand geplukt in drie opeenvolgende rondes, zodat enkel perfect rijpe vruchten worden geselecteerd. Na de oogst wordt de koffie gewassen en vervolgens 36 tot 48 uur gefermenteerd, waarna hij voornamelijk in de zon wordt gedroogd. De laatste mechanische sortering garandeert een constante en zorgvuldige kwaliteit.
Afkomstig van de variëteiten Bourbon, Caturra, Catuai en Typica onthult deze SHB-arabica (Strictly Hard Bean) in de kop een zacht en aromatisch profiel. We kozen voor een medium branding om de finesse van zijn kruidige aroma’s te behouden, met toetsen van melkchocolade, veenbes en zwarte bes.
