Guatemala Antigua

Le café est cultivé dans la vallée d’Antigua, au cœur du département de Suchitepéquez, une région marquée par l’héritage colonial espagnol et classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Dominée par les majestueux volcans Agua, Acatenango et Fuego, la vallée bénéficie d’un sol volcanique riche et fertile, régulièrement nourri par les cendres minérales. L’altitude élevée (1 450 à 1 850 mètres), les journées ensoleillées, les nuits fraîches et la faible humidité créent un microclimat idéal pour la production de cafés d’exception. Les cerises sont récoltées manuellement en trois passages successifs afin de ne sélectionner que les fruits à parfaite maturité. Après la récolte, le café est lavé puis fermenté pendant 36 à 48 heures avant d’être majoritairement séché au soleil. Le tri mécanique final permet d’assurer une qualité constante et soignée. Issu des variétés Bourbon, Caturra, Catuai et Typica, cet arabica SHB (Strictly Hard Bean) révèle en tasse un profil doux et parfumé. Nous avons choisi une torréfaction moyenne afin de préserver toute la finesse de ses arômes épicés, sur des notes de chocolat au lait, canneberge et cassis.