Guatemala Huehuetenango BIO*

Ce café est cultivé dans le département de Huehuetenango, l’une des régions caféières les plus élevées et les plus sèches du Guatemala. Situées entre 1 500 et 1 800 mètres d’altitude, les plantations bénéficient d’un climat particulier : malgré la fraîcheur des montagnes, un vent chaud venu des plaines de Tehuantepec au Mexique protège les cultures du gel pendant les mois les plus froids. Les sols argileux, une pluviométrie d’environ 1 300 mm par an et des températures moyennes comprises entre 20 et 24°C créent des conditions idéales pour la production de cafés Strictly Hard Bean de grande qualité. La production est majoritairement assurée par de petits producteurs, souvent issus des communautés mayas locales. En raison de l’isolement de la région et de l’abondance de rivières et de ruisseaux, chaque producteur peut transformer son café à proximité des parcelles. Les cerises sont récoltées manuellement en trois passages, puis fermentées pendant environ 24 heures avant d’être séchées au soleil. Le tri, à la fois manuel et mécanique, garantit une qualité régulière et soignée. Issu de différentes variétés d’Arabica toutes classées SHB, ce café révèle en tasse une acidité fine, un corps plein et structuré, ainsi que d’élégantes notes fruitées de cassis, thé vert et cacao, qui lui confèrent une belle longueur en bouche.