Jamaica Blue Mountain

Ce café est cultivé dans les Blue Mountains de Jamaïque, l’une des régions caféières les plus réputées au monde. Culminant jusqu’à 2 000 mètres d’altitude, ces montagnes situées entre les provinces de Saint Mary, Portland, Saint Thomas et Saint Andrew bénéficient d’un sol volcanique fertile, d’une pluviométrie comprise entre 850 et 1 050 mm par an et d’une température moyenne annuelle de 26°C. La topographie escarpée et la culture sous ombrage favorisent une maturation lente des cerises, gage de complexité aromatique. La qualité du Blue Mountain est strictement contrôlée par la Jamaica Agricultural Commodities Regulatory Authority (JACRA), qui supervise chaque lot avant exportation. Les cerises sont récoltées manuellement, puis les fèves sont lavées à l’aide d’« aqua pulpers » afin d’éliminer le mucilage, avant un séchage naturel et un tri manuel minutieux. Le café est ensuite conditionné en fûts de 15 kg, garantissant une conservation optimale. Issu principalement des variétés Typica (95 %) et Geisha High Bred (5 %), cet Arabica lavé Grade 1 révèle en tasse un profil d’une grande douceur, un corps harmonieux et crémeux, ainsi qu’une acidité délicate. Nous avons choisi une torréfaction moyenne afin de mettre en valeur toute sa rondeur gourmande, sur des notes de noix de cajou, sucre de canne et biscuit, soutenues par une belle longueur en bouche.