Colombie
Continent: Amérique du sud
Provenance: Municipalité de Bolivar, Antoquia
Variété: Varié
Process: Washed
La culture du café en Colombie est profondément ancrée dans l’histoire et l’identité du pays. Dans le département d’Antioquia, au cœur des montagnes verdoyantes de Bolívar, les producteurs perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération. Les sols volcaniques riches en minéraux, l’altitude comprise entre 1 400 et 2 000 mètres et un climat tempéré offrent des conditions idéales pour produire des cafés d’une grande finesse. Ce Supremo 17+ est issu d’une sélection rigoureuse de grains de grande taille, gage de qualité et d’homogénéité. Les cerises sont récoltées à la main à parfaite maturité, puis fermentées entre 18 et 24 heures avant un lavage soigné. Le séchage s’effectue principalement sur patios au soleil, complété si nécessaire par un séchage mécanique afin de garantir une qualité constante. Un double tri, manuel et mécanique, assure une préparation minutieuse avant l’exportation. Pour ce café, nous avons choisi une torréfaction moyenne afin de préserver toute la complexité aromatique. En tasse, il dévoile un bel équilibre, sur des notes de citron vert, de poudre de cacao et de houblon.
